Рецепт рулета из скумбрии и горбуши горячего копчения

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рецепт рулета из скумбрии и горбуши горячего копчения
Внимание с указанным блюдом рекомендуем попробовать рулетики из индейки рецепт фото. Они прекрасно сочетаются.

рецепт рулета из скумбрии и горбуши горячего копчения

Полный рецепт

Горбушу очистить, выпотрошить, промыть, обсушить. Натереть солью внутри и снаружи. Если у рыбы толстая спинка, в ней необходимо сделать диагональные надрезы и натереть их солью. В каждую жабру вложить по небольшому лавровому листочку. Чеснок мелко нарубить, смешать со специями и сахаром. Получившейся смесью густо обсыпать всю рыбу внутри и снаружи и уложить в полиэтиленовый пакет.

После этого рыбу вынуть из пакета, очистить от посолочной смеси, промыть, обсушить и выложить на решетку коптильни. Для более равномерного копчения рыбу следует периодически переворачивать.

рецепт рулета из скумбрии и горбуши горячего копчения

Горбушу разделать на два филе, удалив голову, хребет и все кости. Скумбрию разделать так же, как горбушу. Полученные филе обсушить, натереть смесью соли и сахара взятых в пропорции 2: Филе вынуть, очистить от лишней соли если надо, промыть в холодной воде и обсушить.

Филе скумбрии уложить на филе горбуши, свернуть в рулет и обвязать шпагатом. После копчения огонь выключить и оставить рулеты в коптильне, закрытой крышкой, на несколько часов. Ручьевую или радужную форель очистить, выпотрошить, разрезать на две полутушки, удалить позвоночник и реберные кости.

рецепт рулета из скумбрии и горбуши горячего копчения

Из воды и соли приготовить слабый рассол, добавить ломтики лимона, перец, можжевельник и рубленую зелень укропа. Затем вынуть, дать обсохнуть и обтереть кухонным полотенцем. Для горячего копчения нужно отобрать достаточно крупную и жирную форель.

Самый благоприятный для форели дым в достаточном количестве дают ольховые поленья. Предназначенную для копчения форель очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост. Затем форель разрезать вдоль по хребту на две половинки, удалить позвоночник и реберные кости. Одну половинку филе положить в посуду кожей вниз, посыпать смесью соли, перца, сахара и мелко нарубленной зеленью укропа.

Сверху положить вторую половинку филе кожей вверх , прижать гнетом и поставить в прохладное место на сутки. Определить, достаточно ли прокоптилась форель, можно по выступающему спинному плавнику — он должен стать белым. Тушку лосося натереть солью, чтобы удалить с кожи слизь.

рецепт рулета из скумбрии и горбуши горячего копчения

После этого отделить от тушки голову и хвост. Разрезать тушку вдоль по хребту на две половинки, удалить позвоночник и реберные кости. Одну половинку положить в посуду кожей вниз, посыпать смесью соли, молотого черного перца и сахара. Сверху густо посыпать мелко нарубленным укропом сушеный укроп растереть руками в порошок. Вторую половинку положить внутренней стороной на первую кожей вверх , накрыть дощечкой или керамической плиткой и прижать тяжелым гнетом. После половинки лосося очистить от посолочной смеси, обсушить и уложить кожей вниз на решетку коптильни.

Видео рецепт

рецепты тортов пирогов рулетов

лучшие рецепты приготовления рулетов из подчеревка свиного

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт бутербродов с куриным беконом
  • горячая закуска с лавашом рецепты с фото
  • рулет с творогом тирамису рецепт
  • булочки рецепт приготовление
  • булочки рецепт на скорую руку пышные
  • быстрый рецепт булочки без дрожжей без масла

  • 5 Комментариев
    • Красотка Ада из Марго says:

      Спасибо, за ваше рецепты, когда мама уехала, я теперь могу накормить папу и себя!

    • Индивидуалка Лариса из Глория says:

      http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=3947665

    • Индивидуалка Дина из Дина says:

      Просто потрясающе!!!!Такой красоты еще не встречала!!!

    • Красотка Флора из Эмилия says:

      2. подавайте вместе с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем!

    • Индивидуалка Кира из Бета says:

      Администратор, подскажите пожалуйста, что можно использовать вместо уксуса, т.к. мой парень терпеть его не может?