Рецепт дореволюционного оливье

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рецепт дореволюционного оливье
К на нашем портале пошаговый рецепт с фотографиями и видео. Уверены, что у вас все получится. И конечно желаем приятного аппетита!

рецепт дореволюционного оливье

Пошаговая готовка

Previous Entry Next Entry. Оказывается, этот соус ведёт своё происхождение из графства Камберленд, что в северной Англии, а подают его к блюдам, приготовленным из диких животных. Состоит он из красносмородинового желе, портвейна, лука-шалота, цедры лимона и апельсина, лимонного и апельсинового сока, горчицы, кайенского перца и имбирного порошка. Это холодная закуска, которая готовится из мяса жареной дичи рябчика, тетерева, фазана, куропатки , которое превращают в фарш и смешивают со сливочным маслом, тёртым сыром, вином, крепким мясным бульоном, мускатным орехом, солью и перцем.

Подают в порционных формочках или корзиночках из теста. В обожающих тайны массмедиа и в интернете говорится, что создатель салата Люсьен Оливье, который покоится на Введенском бывшем Немецком кладбище в Москве, унёс рецепт с собой в могилу. Но если рецепт погребён вместе с автором, почему тогда в нашей стране ни один праздник не обходится без приготовления салата его имени, который стал не только непременной частью семейного праздничного стола, но и частью русской кулинарной истории?

рецепт дореволюционного оливье

Попробуем разобраться, где здесь тайна, а где её видимость. Это был не только настоящий учебник по поварскому искусству, но и памятник эпохи, сохранивший для нас приёмы приготовления пищи и рецептуру тех времён. Среди перечня рецептов в нём есть и салат оливье. Ещё раз рецепт салата появился в году в книге К. Появление этого и подобных ему изданий вынудило Е.

Молоховец, в книге которой рецепт салата оливье отсутствует, ставить на первой странице своих изданий штамп с автографом. В новоявленном подарке хозяйкам под номером приведён рецепт салата оливье, для приготовления которого используются рябчики, картофель, телячий язык, паюсная икра, листья салата, отварные раки или консервированные омары, пикули, соя-кабуль, соус провансаль, свежие огурцы, каперсы, крутые яйца.

рецепт дореволюционного оливье
Это интересно. Термин «салат» переводится с латинского как «соленый». Т.е. традиционно данное блюдо необходимо хорошо солить, чтобы оправдать свое название. Шутка. Солите по вкусу, конечно.

Сохранившиеся к тому времени знатоки высокой кухни утверждали, что этот салат по вкусу мало чем отличался от своего знаменитого предшественника. В конце концов салат исчез со страниц кулинарных книг, полностью вышел из-под контроля ресторанных поваров и, сохранив в себе только три ингредиента настоящего оливье: Самый распространённый состав салата оливье, которым вас угостят почти в любом доме, включает шесть ингредиентов: Слух же о том, что Люсьен Оливье унёс рецепт салата с собой в могилу, возник на явном недоразумении, причиной которого стал писатель, знаток московской жизни Владимир Алексеевич Гиляровский.

Как ни старались гурманы, не выходило: Салат оливье из книги П. Необходимые продукты и их пропорция на одну персону. Картофель — 2 шт. Огурцы — 1 шт. Салат — 3—4 листа. Раковые шейки — 3 шт. Капорцы — 1 ч. Оливки — 3—5 шт. Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль.

Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленым ланспиком. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков. Ланспик — вываренный до состояния желе мясной, куриный бульон. Соя-кабуль, или соус кабуль, — популярная в своё время пряная приправа, ведущая своё происхождение из Афганистана.

рецепт дореволюционного оливье

Капорцы — каперсы, солёные или маринованные цветочные бутоны растения каперсы колючие. Нарезать филе рябчика, картофель, корнишоны, половину сваренного вкрутую яйца тонкими ломтиками, а листики отсушенного салата на 3—4 части. Сложить в миску, посолить и смешать с соусом майонез, прибавить сою-кабуль, уксус или лимонный сок. Заправленный салат уложить горкой в салатник. В центре горки поместить листики салата, а вокруг, по овалу, украсить яйцами, нарезанными на четвертинки, кружочками свежего огурца и кусочками пикулей.

Видео рецепт

оригинальный классический рецепт салата оливье

постный оливье рецепт

Поделиться:
Похожие рецепты
  • сало в шоколаді рецепт
  • салат зимний вечер рецепт
  • как приготовить салат из куриной печени с вешенками
  • рецепт дореволюционного оливье
  • селедка под шубой рецепт в мультиварке
  • настоящая фунчоза рецепт

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Наталия из Полина says:

      Ни разу не готовил ризотто. Всё боюсь, что это сложо и долго. Сколько времени уходит на приготовление Вашего блюда?

    • Красотка Люда из Наташа says:

      Викуся хохлушка Спасибочки большое за ответ,мне так приятно шо меня заметили и не оставили без внимания,просто я тут еще новичок, Но уже я попробовала испечь 3 пирога из этого замечательного сайта =))) Конечно попробую как вы посоветовали,надеюсь получиться)))) Вам тоже Удачи!!!)))

    • Красотка Инесса из Анастасия says:

      А я делаю такие палочки, потом нарезаю толщиной сантиметра 1,5 и раскладываю на тарелку как роллы. На срезе они очень красиво смотрятся.

    • Индивидуалка Антонина из Нила says:

      Спасибо,напомнили мне про долму.Это такая вкусняшка и очень полезная.

    • Индивидуалка Роксана из Кристина says:

      Очень аппетитная рыбка получилась!!!